CAS 8013-01-2 Smaakversterker Gistextract van Saccharomyces Cerevisiae

CAS 8013-01-2 Geurversterker Gist-extract van Saccharomyces Cerevisiae

Overzicht van gist-extract

Gist-extractis een natuurlijk ingrediënt dat afkomstig is van gistcellen, meestal vanSaccharomyces cerevisiaeHet wordt geproduceerd door het afbreken van de celwanden van gist door autolyse of enzymatische hydrolyse.waardoor het een populaire smaakversterker is., voedingssupplement en ingrediënt in verschillende voedingsmiddelen en industriële toepassingen.

Technische gegevens

Productieproces

1. Gisting: gist wordt gekweekt (meestalSaccharomyces cerevisiae)).
2. Autolyse of enzymatische hydrolyse: De gistcellen worden afgebroken met behulp van enzymen of warmte, waardoor hun inhoud vrijkomt.
3. Afscheid: De restanten van de celwand worden verwijderd, waardoor een eiwitrijke vloeistof overblijft.
4. Concentratie en drooging: Het extract wordt geconcentreerd tot een pasta of gedroogd tot een poeder.

Kenmerken

1. Umami Verbeteraar: Bevat natuurlijke glutamaten die de hartige smaken versterken.
2. Rijk aan voedingsstoffen: Rijk aan aminozuren, B-vitaminen en mineralen.
3. Oplosbaarheid: Gemakkelijk oplosbaar in water, waardoor het veelzijdig is voor vloeibare en droge formules.
4. Natuurlijke ingrediënten: Afgeleid van gist, wordt het vaak aangeduid als een ingrediënt in voedingsmiddelen met een schoon etiket.
5. Niet-GGO en veganistisch: Geschikt voor vegetarische en veganistische diëten.

Toepassingen

1. Voedingsmiddelenindustrie

• Geurversterker: Gebruikt in soepen, sauzen, kruiden, snacks en kant-en-klare maaltijden voor de umami-smaak.
• Vleesvervangende producten: Voegt een hartige smaak toe aan plantaardige vleesalternatieven.
• Bakkerijproducten: Verbetert de smaak van brood en gebak.
• Gefermenteerde producten: Hulpmiddelen voor de productie van sojazous, miso en soortgelijke voedingsmiddelen.
• Andere dranken: In voedingsdranken en bierbrouwen voor toegevoegde voedingsstoffen.

2Voedingssupplementen

• Bron van B-vitamines: Biedt B-complex vitaminen, waaronder B1, B2, B6 en niacine.
• Eiwitbron: wordt gebruikt in eiwitshakes en supplementen voor aminozuurgehalte.
• Probiotische ondersteuning: Verbetert probiotische formuleringen door voedingsstoffen te leveren aan nuttige micro-organismen.

3Industrieel gebruik

• Microbiële groeimiddelen: gebruikt in fermentatieprocessen in de biotechnologie voor het kweken van bacteriën, schimmels en andere micro-organismen.
• Voeder voor dieren: opgenomen als eiwit- en vitaminebron in vee- en aquacultuurvoer.

Voordelen van gist-extract

1. Natuurlijke smaakverbetering: Biedt een rijke umami smaak zonder kunstmatige toevoegingen.
2. Voedingsstoffendichtheid: Een hoog gehalte aan aminozuren, vitaminen en mineralen.
3. Verscheidenheid: Kan worden gebruikt in vloeibare, paste of poedervorm.
4. Niet-allergeen: vrij van allergenen zoals gluten (afhankelijk van de bron van de gist).
5. Schoon label: Erkend als een natuurlijk, minimaal verwerkt ingrediënt.

Vergelijking met andere smaakversterkers