Geurverbeteraar Alkalizeerd cacao poeder voor het bakken van dranken en snoepwaren

Geurversterker Alkalizeerd cacao poeder voor het bakken van dranken en snoepjes Cacao poeder

Alkalizeerd cacao poeder, ook wel bekend als Nederlandse verwerkte cacao poeder, is een soort cacao poeder dat een proces heeft ondergaan dat alkalisatie wordt genoemd.Dit proces houdt in dat cacao bonen met een alkalische oplossing worden behandeld om hun zuurgraad te veranderen en bepaalde kenmerken te verbeteren.

Beschrijving:
Alkalizeerd cacaopoeder is een fijn, donker gekleurd poeder met een rijke chocolade smaak.resulteert in een geconcentreerde cacao vaste stofHet alkalificatieproces omvat de behandeling met een alkalische oplossing, zoals kaliumcarbonaat, om de natuurlijke zuurgraad van cacao te verminderen.

Technische gegevens

• pH-niveau: gegalkaliseerd cacaopoeder heeft een hoger pH-niveau dan natuurlijk cacaopoeder, meestal tussen 6 en 8.
• Kleur: Het heeft een donkere kleur in vergelijking met natuurlijk cacao poeder, vaak met een roodbruine of mahonie tint.
• Vetgehalte: Gealkaliceerd cacaopoeder bevat meestal weinig vet, omdat het grootste deel van de cacao boter tijdens de verwerking wordt verwijderd.
• Oplosbaarheid: Het is zeer oplosbaar in vloeistoffen, waardoor het gemakkelijk in recepten kan worden opgenomen.

Vervaardiging:

Kenmerken:

1. Mildere smaak: het alkalisatieproces vermindert de natuurlijke zuurgraad van cacao, wat resulteert in een milder en minder bitter smaakprofiel in vergelijking met natuurlijk cacao poeder.
2. Verbeterde oplosbaarheid: gegalkaliseerd cacao poeder lost zich gemakkelijker op in vloeistoffen in vergelijking met natuurlijk cacao poeder, waardoor het geschikt is voor dranken en recepten op vloeistofbasis.
3. Verbeterde kleurstabiliteit: Het alkalizatieproces helpt de kleur van cacaopoeder te stabiliseren, wat resulteert in een donkerdere en consistenter kleur in de eindproducten.
4. Verminderd zuurgehalte: Alkalizeerd cacaopoeder heeft een lager zuurgehalte, wat nuttig kan zijn in recepten die een neutrale pH vereisen of wanneer het met bepaalde ingrediënten in wisselwerking treedt.
5. Veelzijdigheid: Gealkaliceerd cacaopoeder kan in een breed scala van toepassingen worden gebruikt, van bakken en snoepwaren tot dranken en desserts.

Toepassingen:

1. Bakken: Gealkaliceerd cacaopoeder wordt vaak gebruikt in bakrecepten, zoals cake, koekjes, brownies en andere chocolade-gerechten.Het voegt een rijke chocolade smaak en kleur aan de eindproducten.
2. Dranken: Het is een populair ingrediënt in warme chocolade, chocolademelk en andere cacao-gedronken dranken.
3. Confecties: Alkalizeerd cacaopoeder wordt gebruikt bij de productie van chocolade, truffels, snoepjes en andere confecties.
4. IJs en desserts: Het wordt gebruikt bij het bereiden van ijs, mousse, puddings en andere desserts om een chocoladeachtige smaak en gladde textuur toe te voegen.
5. Sauzen en vullingen: Alkalizeerd cacao poeder kan worden opgenomen in sauzen, vullingen en ganaches voor een rijke chocolade smaak en kleur.