CAS 8002-80-0 Gluten voor het bakken en bakken van tarwe-eiwitten

CAS 8002-80-0 Tarwe-eiwittarwe-gluten voor het bakken en het bakken van brood

Tarwe gluten is een natuurlijk eiwit afgeleid van tarwe granen.

Beschrijving:
Tarwe gluten, ook wel vitaal tarwe gluten of tarwe eiwit genoemd, is het eiwitcomponent dat wordt verkregen door gluten van tarwe meel te scheiden.Het is een lichtgeel tot lichtwit poeder met een kenmerkendeHet gehalte aan tarwe-gluten bestaat voornamelijk uit twee eiwitten: gliadine en glutenine.

Vervaardiging:

Kenmerken:

1. Eiwitgehalte: tarwe gluten is zeer geconcentreerd in eiwitten, meestal ongeveer 75-85% eiwitgehalte.
2. Glutenvorming: wanneer het in combinatie met water wordt gevormd, vormt tarwegluten een samenhangend, elastisch netwerk.bijdragen aan de opkomst en structuur van bakwaren.
3. Binding en textuurverbetering: tarwe gluten werkt als bindmiddel en helpt de textuur en structuur van voedingsmiddelen te verbeteren.het nuttig maken voor het maken van vleesanalogen en vegetarische/vegane producten.
4. Voedingsvoordelen: Tarwe gluten is een goede bron van essentiële aminozuren, met name glutamine en proline.
5. Allergeen potentieel: Het is belangrijk op te merken dat tarwe gluten gluten eiwitten bevat, die bij personen met glutengerelateerde aandoeningen bijwerkingen kunnen veroorzaken,zoals coeliakie of glutengevoeligheidDeze personen moeten producten die tarwe gluten bevatten vermijden.

Toepassing:
Tarwe-gluten wordt toegepast in verschillende industrieën, waaronder:

1. Bakken en brood maken: tarwe gluten wordt vaak gebruikt bij het bakken van brood om de deegsterkte, elasticiteit en broodvolume te verbeteren.wat resulteert in een zachte en kauwbare kruimels.
2. Vleesvervangers: tarwegluten is een belangrijk ingrediënt in vegetarische en veganistische vleesvervangers, zoals seitan.het maakt het een populaire keuze voor plantaardige eiwitproducten.
3. Pasta en noedels: Tarwe gluten kan worden toegevoegd aan pasta en noedels om hun textuur, stevigheid en kook eigenschappen te verbeteren.
4. Snack Foods: Het wordt gebruikt bij de productie van snacks zoals eiwitbars, granolabars en graanbars om hun textuur, bindende eigenschappen en eiwitgehalte te verbeteren.
5. Huisdiervoeding: Bij de productie van huisdierenvoeding wordt soms tarwegluten gebruikt als eiwitbron en om de textuur en smaakbaarheid van het product te verbeteren.