CAS 90-80-2 E575 Glucono-delta-lactone GDL poeder voor de bakkerij, zuivel- en vleesindustrie

CAS 90-80-2 E575 Glucono-delta-lactone GDL Voor bakkerijen, zuivel- en vleesindustrie

Glucono-delta-lacton (GDL) is een van nature voorkomend organisch zuur en levensmiddelenadditief met het E-nummer E575.

Beschrijving:
Glucono-delta-lactone (GDL) is een wit kristallijns poeder dat oplosbaar is in water. Het wordt geproduceerd door de oxidatie van glucose door middel van een fermentatieproces.sequestrant, en gistingsmiddel in de voedingsmiddelenindustrie.

Technisch gegevensblad:
Als een AI-taalmodel heb ik geen realtime toegang tot specifieke technische databladen.

Chemische formule: C6H10O6
CAS-nummer: 90-80-2
Uiterlijk: wit kristallijns poeder
Moleculair gewicht: ongeveer 178,14 g/mol
Oplosbaarheid: oplosbaar in water

Vervaardiging:

Kenmerken:

1. Acidulant: Glucono-delta-lacton is een milde acidulant die geleidelijk hydrolyseert tot gluconzuur in aanwezigheid van water.
2. pH-stabilisator: Het helpt een stabiele pH in voedingsmiddelen en dranken te behouden, ongewenste pH-veranderingen te voorkomen en de productkwaliteit te behouden.
3. Sequestrant: GDL werkt als een sequestrant en bindt zich aan metaalionen in voedsel, wat de stabiliteit kan verbeteren en ongewenste reacties kan voorkomen.
4. Gistingsmiddel: In combinatie met bepaalde ingrediënten kan GDL als gistingsmiddel fungeren, kooldioxide gas produceren en bijdragen aan de stijging en textuur van gebakken producten.
5. Langzame afgifte van zuur: GDL hydrolyseert langzaam, waardoor in voedselsystemen in de loop van de tijd een gecontroleerde verzuring mogelijk is, wat voor bepaalde toepassingen gunstig kan zijn.

Toepassingen:
Glucono-delta-lacton wordt gebruikt in verschillende industrieën, met name in de voedingsmiddelenindustrie.

1. Bakkerijproducten: GDL wordt gebruikt in bakkerijproducten, zoals brood, cake en gebak, als gistingsmiddel om de textuur te verbeteren en het volume te vergroten.
2. Zuivelproducten: Het wordt gebruikt in zuivelproducten, waaronder kaas, yoghurt en zure room, om de zuurgraad te reguleren, de smaak te verbeteren en de textuur te verbeteren.
3. Vlees- en pluimveeproducten: GDL wordt in vlees- en pluimveeproducten gebruikt als pH-regulator, waardoor de zuurgraad onder controle wordt gehouden en de gevoeligheid wordt verbeterd.
4. Dranken: Het kan worden gebruikt in bepaalde dranken, zoals vruchtensappen en frisdranken, om het zuurgehalte aan te passen en de smaakstabiliteit te verbeteren.
5. Tofu en sojaproducten: GDL wordt vaak gebruikt bij de productie van tofu en aanverwante producten op basis van soja om de stolling te bevorderen en de textuur te verbeteren.
6. Saladdressing en sauzen: GDL wordt gebruikt in saladedressing en sauzen als pH-regulator, waardoor de stabiliteit wordt verbeterd en scheiding wordt voorkomen.